Http://fj.zgny.com.cn  农业企业的商务平台!

您现在的位置:福建省农业网首页>>技术列表页>>风味仙人掌泡菜制作技术

  • 风味仙人掌泡菜制作技术
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:08-06 信息来源:食品伙伴网
  • [打印] [关闭] [查看评论] [专家答疑] [加入收藏夹] [推荐给朋友] [发布类似信息] [繁體中文]
  •   从仙人掌的风味和特点看,很适合加工制成泡菜,将泡菜装罐出售,免去了再烹调的程序,可以即汗即食,给消费者带来很大方便。

      工艺流程:选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌

      操作要点

      选料:选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外,还要增添一些其他菜种作为配菜,如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。

      清洗:仙人掌原料的去刺、清洗、去皮等做法同前,对其他配料蔬菜要求彻底洗净泥土、污物,切除虫孔部位;将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片,菜花切成3厘米见方的小块,豆角切成3厘米长的小段。仙人掌带花幼果不须改刀切制,可以直接使用。

      盐渍:用原料重5%的食盐充分拌匀,盐渍4-5小时。漂洗盐渍后的菜片倒入干净的漂水池中,用清水漂洗干净后立即捞出沥干多余水分,然后下缸。

      腌制:按每50千克料坯,加入白砂糖5千克,米醋4千克,辣椒粉300克,姜丝100克,花椒10克,再加入与菜坯等已的凉开水使三缸口,加盖封口,置于18-20℃条件下腌制5天即成。

      分装:用洗净、消毒的500毫升或760毫升玻璃瓶,每瓶加入固形物265克、5克或395克、15克,要求过磅准确均匀,然后用量筒补充汤汁至瓶房处。

      封罐、灭菌:用真空度350毫米汞柱(0.047兆帕)以上的真空封口机封口。若用排气床排气则使罐中心温度达70-75℃,排气后立即封口。逐罐检查封口,剔除废次品后,用清水洗净罐外,擦干,贴上标签,装箱,即为成品。

    声明:本网部分文章转自互联网,如涉及第三方合法权利,请告知本网处理。电话:010-62110034

  • 中国农业网编辑:本信息仅供参考,使用前请核实。

  我来说两句:
 [查看评论]»

广告
尊敬的中国农业网用户:近期一些“公司”以注册域名为由,通常说:企业域名到期、不续费马上就停止等为借口,欺骗企业。如中国农业网用户接到此类电话,请及时和中国农业网客服联系:010-62110035。谨防上当,特此公告! 近日,一些不法人员打着中国农业网或以中国农业网的名义向企业或个人收取服务费用,给客户造成很大损失。至此,中国农业网郑重声明:《中国农业网》由北京中农凯丰科贸有限公司1999年创建成立,迄今为止没有委托过任何公司、个人在北京、内蒙古、杭州及其他任何地方开展业务,为此,中国农业网公布了我网站客户服务人员姓名和联系电话,请广大客户擦亮眼睛,了解核实清楚以免上当受骗。 同时,我们也规劝个别不法人员悬崖勒马不要在违法犯罪的道路上越走越远,中国农业网将视事态发展拿起法律武器进一步追究法律责任.
回到顶部